Máy làm kem

Vài lưu ý về việc mua máy làm kem

Là một người thích nấu nướng, tôi cũng rất thích sắm một chiếc máy làm kem để phục vụ lũ trẻ ở nhà, vừa sạch sẽ vừa đầy đủ dinh dưỡng. Trên mạng cũng có nhiều bà mẹ chia sẻ các công thức làm kem và cả cách làm kem mà không cần dùng máy, tôi băn khoăn tự hỏi không biết có nên mua một chiếc máy làm kem hay chỉ cần theo các công thức thủ công?

Thông thường, để làm kem không cần dùng máy, bạn chỉ cần trộn các nguyên liệu theo công thức rồi đổ vào hộp kín và cho vào ngăn đá tủ lạnh, cứ cách 1-2 giờ thì lấy ra dùng thìa lớn hoặc máy đánh trứng đánh đều lên, mục đích là để ngăn không cho kem hình thành dăm đá và kem xốp, mềm, ngon. Tôi cũng tìm được công thức làm kem không cần dùng máy, không cần đánh dăm đá, với bí quyết là dùng sữa đặc có đường thay vì sữa tươi hoặc thêm gelatine để giảm dăm đá.

Tuy nhiên, việc phải đánh dăm đá như cách 1 cũng khá vất vả và tốn thời gian, lại phải chờ đợi không được ăn kem ngay, còn cách 2 thì tôi thấy kem ngọt quá, tuy ít dăm đá nhưng khi mới lấy khỏi tủ thì rất cứng không múc được, còn khi múc ra ăn thì kem rất nhanh chảy.

Thị trường có khá nhiều loại máy làm kem khác nhau, ngoài loại máy làm kem tươi công nghiệp dành cho người kinh doanh thì máy làm kem gia đình có 2 loại, một loại rất đắt tiền, trung bình từ 5-7 triệu đồng, có mẫu lên đến 15 triệu đồng, sử dụng một lốc làm lạnh cho phép người dùng chỉ việc đổ nguyên liệu vào và máy sẽ làm lạnh thành kem; loại thứ hai rẻ hơn nhiều, chỉ từ 500.000 – 2.000.000 đồng, sử dụng âu (bowl) làm lạnh có một lớp đáy phụ chứa dung dịch làm lạnh, cần đưa âu này vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 8-12 giờ trước khi làm kem, để dung dịch làm lạnh tích đủ nhiệt độ, khi vận hành thì bowl sẽ tỏa nhiệt để làm lạnh kem.

Komasu KM-138 là loại máy làm kem thứ hai. Máy được bán ở nhiều nơi với mức giá chênh lệch khá cao, từ 550.000 – 900.000 đồng, bạn nên tìm địa chỉ uy tín để mua máy, với mức giá tham khảo là 650.000 đồng.

Quá trình sử dụng

Nếu bạn chưa từng làm kem hoặc tìm hiểu về cách thức làm kem, có lẽ bạn sẽ nghĩ nó rất phức tạp và cần trình độ cao siêu lắm, nhưng thực tế làm kem không khó, chỉ hơi lích kích một chút và nên làm theo đúng công thức, cách thức được hướng dẫn.

Tôi đã thử nhiều công thức làm kem khác nhau với máy làm kem KM-138, cũng có lúc thành công và cũng có lúc kem không được ngon lắm, chủ yếu do tôi tự ý thay đổi số lượng và tỉ lệ các thành phần trong công thức. Dưới đây là một số nhận xét về chất lượng làm kem của máy, cũng như những lưu ý để kem ngon hơn:

- Máy có thể cho kem thành phẩm trong thời gian khá ngắn, chỉ khoảng 20 phút là động cơ đã chạy rất ì và bung nắp. Như vậy, chỉ cần khoảng 20 phút sau khi bỏ nguyên liệu vào là bạn đã có kem ăn.

Đánh giá máy làm kem Komasu KM-138

Kem khi mới trộn xong

- Kem làm ra khá ngon, nhưng có hiện tượng kem có độ đặc và lạnh không đều, trong khi một phần kem nằm quanh phới trộn còn xốp hoặc thậm chí hơi nhão, thì phần kem bám xung quanh thành âu và đáy âu lại rất cứng, bám rất chặt và phải dùng lực mạnh để "cạo ra". Phần kem "cạo" ra này ăn rất ngon, đúng vị kem, nhưng rất vụn và không đẹp mắt, sẽ hơi bất tiện nếu bạn muốn trình bày ngay một ly kem đẹp để mời khách. Để xử lý chỗ kem vụn này, bạn dùng thìa dằm trộn với chỗ kem còn ướt cho kem hơi chảy và dàn đều trong hộp, sau đó bỏ vào tủ lạnh thêm chừng 10 phút mới múc kem ăn, kem sẽ dễ múc và đẹp mắt.

Đánh giá máy làm kem Komasu KM-138

Kem bám chặt vào thành và đáy âu, phải cạo mạnh thành những vụn nhỏ

- Thành phần chính để làm kem là kem tươi (whipping cream, loại có hàm lượng béo >30%) và sữa, đường, các nguyên liệu tạo hương vị khác như socola, vani, đậu xanh, khoai môn, dâu tây, xoài, chuối… chỉ nên chiếm khoảng 1/5 tổng hỗn hợp, nếu không kem sẽ bị cứng, không ngon.

- Các công thức kem có sử dụng trứng sẽ có độ nở cao hơn công thức không trứng, do đó bạn cần lưu ý giảm bớt lượng hỗn hợp để tránh quá tải động cơ hoặc bị trào.

- Tôi cũng thử cho công thức làm kem không cần máy mà có sử dụng sữa đặc như đã nói ở phần trên thì không thành công, máy chạy khá lâu mà kem không đông kết cho lắm. Tôi nghĩ với máy làm kem thì nên dùng công thức có sữa tươi, vì trong sữa tươi có tỉ lệ nước cao hơn sẽ giúp kem đông tốt hơn. Để làm kem không dùng máy thì mục đích là hạn chế việc hình thành dăm đá, nhưng máy làm kem sẽ trộn nhuyễn nguyên liệu và cần có nước để làm kem đông lại, nên có lẽ hỗn hợp nguyên liệu cần có nhiều nước hơn một chút.